Итальянский кулич панеттоне

В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие — 15 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • мука пшеничная — 650 грамм;
  • масло сливочное — 170 грамм;
  • яйца куриные — 5 штук;
  • желтки — 3 штуки;
  • сахар — 5-7 столовых ложек;
  • соль — щепотка;
  • ванилин — по вкусу;
  • изюм — 50 грамм;
  • курага — 50 грамм;
  • цукаты — 50 грамм;
  • орехи — 50 грамм.

Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

  1. Половину сухих дрожжей: а именно, 7-8 грамм — разводим в теплой воде, перемешиваем.
  2. Добавляем в дрожжи 80 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ждем, когда опара подойдет и увеличится в три раза.
  3. Отдельно подогреваем до 35-40 градусов молоко и размешиваем в нем оставшиеся дрожжи.Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи немного заиграли.
  4. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Сюда же добавляем муку.
  5. Все перетираем руками. Получается влажная мучная крошка.
  6. В отдельной емкости к куриным яйцам добавляем желтки, ваниль, соль и сахар. Все перемешиваем с помощью венчика или миксера.
  7. В яичную смесь добавляем молоко с дрожжами и опару, которая поднялась.Все тщательно перемешиваем.
  8. Затем понемногу высыпаем мучную крошку. Добавляем цукаты, орехи, изюм, курагу.
  9. Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.
  10. В тесто добавляем цедру апельсина и лимона. Все тщательно вымешиваем (приблизительно 10-15 минут: тесто должно быть мягким и прилипать к рукам).
  11. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, и даем возможность тесту подойти в теплом месте, без сквозняков. Оставляем его на 1-2 часа.
  12. Когда тесто увеличилось в объеме, его нужно еще раз перемешать. Для этого руки смазываем маслом и хорошо вымешиваем тесто (около 15 минут).
  13. Тесто должно быть воздушным, мягким, эластичным. Замешанное тесто не должно приставать к рукам.
  14. Форму для выпекания куличей или просто небольшие глубокие кастрюли, смазываем растительным маслом или маргарином: можно сверху масла посыпать немного манки. Чтобы готовый кулич легко выходил.
  15. Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.
  16. Заполняем форму тестом приблизительно на одну треть. Потому что тесто будет увеличиваться в размере.
  17. Ставим в теплое место. Даем тесту настояться приблизительно один час.
  18. Первые 10 минут выпекаем панеттоне при температуре 200 градусов, дальше нужно убавить температуру до 180 градусов и подержать еще около 30-40 минут. Время выпекания куличей зависит от их размера.
  19. Итальянцы перед выпеканием разрезают панеттоне крест на крест и кладут туда кусочек сливочного масла. Мы же просто поверхность смазываем желтком.
  20. Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.

Готовые испеченные румяные панеттоне вынимаем из духовки и даем возможность полностью остыть и отстояться. Горячими резать куличи не рекомендую, поскольку тесто станет липким и утратит свою воздушность.

Источник

Итальянский кулич панеттоне