Малиновый пирог на песочном тесте с белоснежной воздушной прослойкой

Если видишь такой пирог готовым, да еще и в разрезе, сердце замирает от восторга. Кулинарное чудо наверняка сложно готовить?

Но нет, есть еще рецепты на радость занятым хозяйкам. Блюдо выглядит роскошным, но пропадать на кухне часами и совершать подвиги не придется. Более того, рецептура теста даже позволяет подготовить его заранее и сохранить. В нужный момент пирог собирается моментально, словно его достали из рукава фокусника.

Потребуется для теста:

  • желтков сырых 5;
  • сливочного масла 250 граммов;
  • муки 400 граммов;
  • сахарной пудры 60 граммов;
  • разрыхлителя пакетик;

Для начинки:

  • сахара — 200 граммов;
  • белков сырых — 5;
  • малины 500 граммов (можно взять упаковку замороженной);
  • крахмала кукурузного 30 граммов;
  • ваниль;
  • щепотка соли;

Как готовится пирог:

Для теста нужно смешать муку с разрыхлителем. Затем режут кусочками холодное масло, добавляют в муку и растирают в крошку ладонями. Затем к этой крошке добавляют сахарную пудру и желтки, вымешивают мягкое тесто.

Готовую массу делят пополам, это будущие основа пирога с верхушкой.

Масса должна полежать в морозилке полтора часа.

Затем достают одну часть теста и трут его на терке в форму для выпечки, стружку равномерно разравнивают. В разогретой до 190С духовке запекают основу примерно 15-20 минут, это неполная готовность.

Пока основа запекается, белки взбивают в пышную пену, понемногу добавляют к ней сахар и продолжают взбивать. Затем к взбитым белкам добавляют ваниль и просеянный крахмал, осторожно вмешивая их силиконовой лопаткой.

Сборка пирога:

На запеченную основу осторожно распределяют слой взбитых белков, на него выкладывают малиновые ягоды. Сверху пирог засыпают остатками теста, которое тоже трут на терке.

Пирог допекают при 190С еще 40 минут. Возможно потребуется больше времени или меньше, в зависимости от мощности духовки. Как только пирог покрылся румяной корочкой, его можно доставать, остужать и заваривать чай.

Малиновый пирог на песочном тесте с белоснежной воздушной прослойкой