А если говорить точнее, то творожный. Вареники получаются упоительно вкусными и сочными, а тесто вы наверняка оцените отдельно, оно не разваливается и не расклеивается, удерживает начинку внутри. И главное, легко переносит заморозку, так что можно лепить их всей семьей, да побольше.
Во всяком случае, в нашей семье их всегда делают с запасом.
Для теста нужно разложить в отдельные мисочки белки и желтки яиц, в тесто идут только желтки.
К желткам неполная маленькая ложечка соли, туда же стакан молока или сливок и столько же воды.
Теперь нужно вмешивать в него муку. Ориентировочно уходит чуть меньше килограмма, ориентируйтесь на собственную влажность в доме. Как тесто перестало брать муку, так и готово. Отставьте его на 30-40 минут, чтоб вызрела клейковина.
Начинка готовится так:
1. Берут кило сухого творога (влажный желательно отжать) и смешивается с белками.
2. Туда же растопленное масло и 30-40 граммов сахару. И мешать как следует.
Теперь делим комок теста на 4 части для удобства, к этому моменту оно стало гладким, расслабилось, уплотнения выровнялись. Можно его даже еще немного помесить. Возьмите для раскатки четверть теста, остальные пусть лежат под пленкой. Раскатали в тонкий пласт — режем кружочки стаканом, раскладываем внутрь начинку и защипываем края. Не обязательно изобретать эстетичные способы, достаточно сделать это обычным способом, пальцами. Если вареников планируется много, никаких нервов не хватит оформлять их, как на выставку.
Варятся они быстро, минут 5 от момента закипания достаточно.
Во время варки они прехорошенькие, яркие, желтые, не лопаются, когда раздуваются. А начинку можно менять, конечно, это тесто выдержит любую, вкусно будет не меньше.
