Как в детстве: рассольник, протестированный временем и экспериментами!
Все мы знаем и любим классический Ленинградский рассольник, но готовить его можно по-разному. Делюсь своим авторским способом варки этого изысканного супа.
Основа вкуса — бульон. Не стоит экономить, выбирая заменители. Бульон из магазинной курицы не подойдет, верьте мне. Вместо этого ищите домашний костный бульон, и дайте ему настояться с луком, морковью и другими корнеплодами. Потрошков я использую куриные, но не много: всего 150-200 граммов для аромата.
Секретная составляющая? Огурцы. Используйте их двумя способами: нарезанными и потертыми на мелкой терке. Этот микс создает неповторимый вкус.
И еще маленький хитрый момент: когда готовите перловку, замачивайте ее и предварительно варите отдельно. Таким образом, суп будет прозрачным и аппетитным.
Завершающий акцент? Маринованные томатики! Добавьте их в суп перед подачей на стол, и ваши гости будут в восторге.
Итак, приступим к приготовлению:
Создаем ароматное удовольствие из костного отвара, обогащенного силой корнеплодов и нотками куриных внутренностей, который впоследствии мы аккуратно процеживаем. В чарующем аромате обжариваем яркие кубики лука и моркови, довершая их вкус томатной пастой на завершающем этапе. Для контраста берем два огурца: первый нарезаем ровными кусочками, второй — нежно трем. В котелке бурлит картофель, нарезанный кубиками. Перловка, после короткого замачивания, варится до того момента, когда становится почти готовой. Смешиваем все созданные компоненты в густом бульоне, доводим до идеального состояния, а затем добавляем огурцы и устраиваем еще один кулинарный танец в течение 15 минут. Непосредственно перед дегустацией усаживаем суп маринованными томатиками и позволяем ему вдохновляться и настаиваться следующие 30-40 минут.
