Готовим как профи: 15-минутный краснодарский соус с подсказками по густоте, цвету и вкусу
Секрет 1: избегаем мясорубку и соковыжималку
Зачем мучить себя лишней техникой? Вместо этого просто кидаем дольки томатов и яблок в кастрюлю и варим их 5–7 минут. Яблоки и томаты делятся на части в пропорции 1:4, и это работает на удивление хорошо.
Преимущество 1: В этом подходе все гениально просто. Кожура фруктов содержит пектин, который делает наш соус невероятно густым.
Преимущество 2: Вам не придется часами уваривать томаты. Просто дайте соусу настояться, и избавьтесь от лишней жидкости, которая, кстати, будет прекрасным дополнением к борщу.
Секрет 2: Процеживание и отстой
Варим томаты, затем отключаем плиту и ждем пару часов. Собираем появившуюся на поверхности жидкость и используем ее по желанию в других блюдах. Остается только самая вкусная часть — концентрированное томатное пюре.
Секрет 3: Постепенная варка
Начните с краткого закипания, продолжая мешать, а затем оставьте соус остывать. Этот процесс можно повторить несколько раз. И не забудьте, что пряности и другие ингредиенты добавляются тогда, когда соус станет нужной консистенции.
Соблюдая эти простые, но эффективные секреты, ваш соус будет идеально густым, ярким и ароматным. К тому же, вы сохраните все полезные свойства ингредиентов, не подвергая их долгой термообработке.
Разрежьте помидоры на средние ломтики, а яблоки разделите на 5-6 частей. Наливайте небольшое количество воды в просторную миску, чтобы слегка увлажнить дно. Это предотвратит пригорание помидор в начальной фазе варки.
Держите на огне, периодически помешивая, в течение 5-7 минут, пока фрукты и овощи не станут мягкими.
Отставьте смесь на сторону на один-два часа.
Процедите через сито. Если на сите остались фрагменты кожуры или семян, процедите снова, используя сито с меньшими отверстиями.
Или же сразу используйте два сита разной степени измельчения.
После процеживания дайте массе постоять. За один-полтора часа сверху должна появиться жидкость, которую следует удалить.
Результат — практически пюре из помидор и яблок, как я его называю.
Овощи и пряности (полный список ниже) измельчите в мясорубке.
Смешайте с тщательно размолотыми специями: черным и красным перцем, гвоздикой и мускатным орехом.
Варите соус в несколько этапов, следуя вышеуказанным инструкциям. На втором или третьем этапе добавьте ароматизаторы: лук, чеснок, пряности, а также соль и сахар.
Уксус следует вводить за 5 минут до окончания варки. Поддерживайте низкий огонь и регулярно перемешивайте.
Как только соус достигнет нужной консистенции, разлейте его по стерилизованным банкам и закройте их стерильными крышками, не выключая огонь.
Дополнительной стерилизации банки не требуют. Просто переверните их и укутайте.
