За 40 лет не изменилось только одно — рецепт бабушкиных маринованных помидор
В процессе стерилизации стеклянных контейнеров мой выбор падает на электрошкаф, и вот почему: методика эта не только безопасна, но и исключает риск непредвиденных ситуаций. Перед тем как начать, проверим, что банки абсолютно сухие — влага тут неуместна. Организуем их в духовке с открытыми горлышками вниз, а также на одном уровне с ними разложим металлические крышки, из которых предварительно убраны резиновые элементы. Затем устанавливаем температурный режим в 150 градусов Цельсия. Трехлитровым емкостям достаточно 25 минут экспозиции в этом термическом бате.
Выбирая помидоры для консервации, я ориентируюсь на схожесть их размеров. Оптимально, чтобы они были сочными, но с твердой кожицей.
Для этого рецепта я использую 4,15 л воды вместо 4 л, поскольку при кипении часть воды уходит в пар.
В каждую стерилизованную стеклянную банку с трехлитровым объёмом разместите зонтик свежего укропа, как будто создавая фундамент для овощного шедевра. На этот зелёный ложе аккуратно выложите слой выбранных помидоров, затем добавьте половинку измельчённой луковицы и порезанный на кольца болгарский перец. Для аромата киньте пару лавровых листов, словно секретные ингредиенты волшебного зелья.
Создайте второй «этаж» из оставшихся помидоров, лука и перца, образуя слоистую мозаику овощей внутри банки. По завершении этого этапа в каждую банку должны быть инвестированы по одному целому перцу и луку, а также два лавровых листа для насыщения букета вкусов.
После завершения слоистой композиции, окутайте помидоры горячей водой, поддерживая температуру жидкости на кухонной плите на уровне едва заметного кипения. Это позволит сохранить вкус и полезные свойства ингредиентов. Продолжайте данный процесс для каждой подготовленной банки, и ваш овощной ансамбль будет готов к консервации.
После того как закрыли крышками банки, дайте им «отдохнуть» в течение примерно одного часа, пока они не придут в состояние комфортной прохлады. Затем аккуратно откройте крышки и вылейте содержимое обратно в ранее использованную кастрюлю. В эту же кастрюлю добавьте магическую комбинацию из 4 столовых ложек морской соли и 6 столовых ложек кристаллического сахара — по две ложки на каждую из трех банок. Размешайте все это добро и доведите до эффективного кипения.
Теперь пришло время создать рассольный эликсир. В каждую банку налейте от 200 до 300 мл этого ароматного раствора, дополните его 50 мл уксуса с концентрацией 9%, и долейте до верха оставшимся рассолом. Закупорьте банки и внимательно закатайте их крышки, как будто закрываете секретный сундук с сокровищами.
Для завершения этого кулинарного ритуала, переверните банки и оберните их в уютный теплый материал — это поможет сохранить внутреннюю магию. Оставьте их в таком состоянии до полного охлаждения. Этот метод был разработан для трех трехлитровых банок, но если у вас есть амбиции и возможности, не стесняйтесь удвоить или даже утроить порции.
