Верите или нет, создать домашний йогурт, который взбудоражит ваши вкусовые рецепторы, — дело нескольких часов. Рецепт я узнала от соседки, неутомимой и жизнерадостной грузинки пенсионного возраста. До этого момента я не имела опыта в создании собственного йогурта, так что была немного нервной, боясь зря потратить ингредиенты. Но все получилось на ура!
Итак, процесс создания этой молочной волшебной питательности оказался действительно простым. Наши домашние теперь практически каждый день просят добавки! Поделюсь с вами методикой шаг за шагом, поскольку сама так и делаю.
Шаг 1: Ингредиенты
Перед началом я отправляюсь на рынок за молоком и натуральным йогуртом. Если вы решите воспользоваться магазинными версиями, обратите внимание на минимальный срок годности. Я слышала, что йогурты Danone являются одними из наиболее натуральных на прилавках.
Что касается молока, можно использовать как домашнее, так и пастеризованное магазинное. Если вы используете домашнее молоко, обязательно его закипятите, чтобы избежать странного запаха в готовом йогурте.
В качестве закваски выбирайте йогурт, который вам близок по вкусовым предпочтениям, и желательно безо всяких добавок.
Внимание! Для идеальной консистенции следуйте пропорции: 100 мл готового йогурта на каждый литр молока. Точность — залог успеха!
Шаг 2: Подготовка посуды
В течение дня я нахожу время для того, чтобы тщательно вымыть и обдать кипятком стеклянные банки, в которых будет жить мой йогурт. После этого оставляю их перевернутыми на чистом полотенце, дожидаясь вечера.
Размер и количество банок зависят от того, какое количество йогурта вы планируете сделать. У нас в семье этот продукт уходит на ура, поэтому я за один «заход» готовлю 3–4 литра.
Использую обычные полулитровые банки, а для внуков выбираю мини-контейнеры объемом 250-350 мл (подобные тем, в которых продается томатная паста или мед).
Шаг 3: Магия превращения
Чтобы обыденное молоко трансформировалось в ароматный йогурт, необходимо потратить от 6 до 10 часов. Поэтому я начинаю процесс вечером. Вам решать, какой вариант удобнее для вас.
Обязательно дайте обоим ингредиентам прогреться до комнатной температуры. Рекомендую вынуть их из холодильника несколько часов до начала эксперимента. После этого смешиваю молоко и закваску в стеклянной или эмалированной таре, аккуратно размешивая их ложкой.
Шаг 4: Ночь трансформации
Расфасовываю получившуюся молочно-заквасочную смесь по предварительно подготовленным банкам. Закрываю их и отправляю провести ночь на радиаторе. Как лучше устроить их? Моя соседка применяет хитрость: каждую банку она вставляет в сетчатый текстильный мешочек с крючком, который крепит прямо к радиатору.
Я же предпочитаю использовать радиаторную сушилку, где легко можно разместить несколько банок одновременно.
Не забывайте: держать банки на радиаторе нужно не менее 6 часов. Оптимально — 8-9 часов.
Шаг 5: Завершающий аккорд
На следующее утро, для фиксации консистенции, переношу банки в холодильник на 1–1,5 часа. И вуаля! Как вы видите, всё просто. Соблюдайте чистоту, используйте свежие ингредиенты и тщательно соблюдайте временные рамки.
Итак, великолепный и, что не менее важно, полезный продукт готов к употреблению! Мои дети любят добавлять в йогурт фрукты, джем или изюм. Я предпочитаю его в чистом виде, без сахара и добавок. Великолепный вкус!
Бонус: экономия на покупке йогуртов в магазине. Теперь я просто использую часть «собственного» йогурта как закваску для следующей партии.
Этот йогурт можно украсить фруктами, долить вареньем или даже использовать в качестве соуса для салатов.
