30 порций за 48 часов: кто сказал, что это много?
Для хрустящего верха:
Объедините муку и сахар, внесите кубики масла, затем тщательно протрите до получения рассыпчатой текстуры. Затем слепите из этой смеси комочек.
Между двумя листами пергамента раскатайте до толщины примерно 2 мм. С пергаментом переместите тесто в морозильную камеру.
Из замороженного листа вырежьте диски, соответствующие размеру ваших будущих пирожных. Остатки теста отправьте обратно в морозилку.
Для основы:
Разбейте яйца в чашу, немного взбейте их.
В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и немного соли. Дождитесь кипения, после чего всыпьте муку, активно помешивая.
На слабом огне, продолжайте мешать до тех пор, пока на дне не образуется тонкая корка, а тесто не станет цельным комом.
Теплое тесто перенесите в кухонный комбайн, используя «лопастную» насадку, и начните медленно вводить яйца. Консистенция готового теста должна быть таковой, чтобы оно медленно стекало с лопасти, образуя «веревку».
Разместите пирожные на противне, выстланном бумагой для выпечки, аккуратно формируя их форму. На верхушку каждого изделия уложите замороженные кружочки и отправьте их в духовку, предварительно прогретую до 220 градусов.
Начните с 10 минут при температуре 220 градусов, после чего уменьшите до 180 градусов и дайте испечься еще примерно 25-30 минут.
Как только профитроли будут готовы, наполните их ароматным кремом.
Чтобы приготовить этот крем:
В широкой миске активно взбивайте яйца с сахаром, после чего аккуратно введите их в молоко, добавив ванильный экстракт. На слабом тепле, не переставая мешать, добавьте муку и дождитесь пока крем загустеет. Далее, дайте крему охладиться.
К охлажденной смеси добавьте мягкое масло и тщательно перемешайте до обретения кремовой консистенции.
