Магия уксуса и молока: воскрешение кулинарного секрета 70-х годов
Итак, начнем с того, что прогреваем молоко до уровня теплоты в 50-60 градусов Цельсия. В него добавляем классический сахар и ванильный экстракт, а также активные дрожжи и хорошо все смешиваем.
Добавляем в эту же композицию яблочный уксус и рафинированное подсолнечное масло, и опять аккуратно перемешиваем все компоненты.
Следующим этапом отделяем белок от желтка в яйце. Белок отправляем в дрожжевой раствор, желток пока оставляем в запасе.
Активно взбиваем белок в смеси и постепенно присыпаем отсеянную муку. Солим смесь и тщательно перекладываем ингредиенты до образования однородного теста, которое затем формуем в упругий комок.
Затем в глубоком сосуде наливаем немного рафинированного масла и помещаем в него наш комок теста. Убираем его в теплое место для поднятия на протяжении 30 минут. По прошествии этого времени заново обрабатываем комок теста, чтобы сделать его более плотным.
Делим наше тесто на четыре основных сегмента, которые в свою очередь разделяем на пять равных порций. Из каждой формируем маленький шар и оставляем их для дальнейшего поднятия на примерно 10 минут.
Каждый шар раскатываем в круг диаметром около 8-10 см и в центр кладем сыр, затем аккуратно склеиваем края. Противень смазываем сливочным маслом и укладываем пирожки швом вниз.
В отдельной миске соединяем столовую ложку молока с ранее отложенным желтком. Покрываем пирожки пищевой пленкой и даем им «отдохнуть» минут 20, после чего смазываем их подготовленной жидкостью.
Испекаем наши изделия 25 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Параллельно готовим кремовый соус, смешивая мягкий сыр и сгущенное молоко. Когда пирожки полностью остынут, поливаем их этим кремом.
Результат? Невероятно вкусные сырные булочки в германском стиле.
