Аджика «Кобра» для зимы: простота и взрывной вкус в одной банке
Аджика — волшебный кулинарный акцент, который добавляет не только пикантность, но и нотку особенности в различные гастрономические эксперименты. Каждая хозяйка имеет свой собственный, хранящийся в тайне, вариант этого восхитительного приправления.
Сегодня поделюсь с вами еще одним эксклюзивным вариантом аджики, который стал незаменимым элементом нашего семейного стола!
Этот удивительный рецепт перешел ко мне от свекрови, и уже более трех десятков лет он является обязательным элементом моего кулинарного репертуара!
Конечный объем: около 4-4,2 литров этого волшебного соуса.
Итак, начнем с ингредиентов: нам потребуется 2 кг плотных и спелых помидоров.
К тому же, для этой изысканной аджики потребуется два килограмма аппетитных красных болгарских перцев, а также по четыреста грамм огненно-красного перца и ароматного чеснока. Начиная с весовых измерений овощей в их первозданной красе и завершая мастерской чисткой и нарезкой, я получаю целых шесть изысканных стеклянных банок, каждая из которых вмещает 700 миллилитров этой чудесной аджики, что в сумме приносит около четырех литров нашего завершенного шедевра.
Подсказываю минимальные пропорции, хотя сама обычно готовлю в несколько раз больший объем!
Для начала сконцентрируемся на чесноке.
Те из вас, кто уже давно следит за моими видео-уроками, вероятно, помнят проверенный метод легкой очистки чеснока. Для новоприбывших зрителей демонстрирую его снова.
Разделите головку чеснока на зубчики и поместите их в уютной, теплой обители воды. Ожидайте 15-20 минут, пока магия влаги раскроет чесночную шелуху, и в это магическое время начнем приготавливать другие загадочные компоненты.
У помидоров удаляем «шапочку», и если они довольно большие, нарезаем их таким образом, чтобы легко пройти через мясорубку.
В начале у холодного острого перца отсекаем только кончики; семена оставляю, хотя вы можете избавиться от них, если хотите смягчить вкус.
Для упрощения процесса измельчения, каждый перец разрезаем пополам вдоль.
Болгарский сладкий перец обрезаем, избавляемся от семян и внутренних стенок, а затем нарезаем на несколько фрагментов.
Этим способом я приготовила ингредиенты: помидоры и разные виды перцев. За это время чеснок успел пропитаться – мы сливаем подогретую воду и приступаем к его очистке.
После водной обработки чеснок становится легким для очистки.
Этот метод очистки идеален, если вам нужно обработать большое количество чеснока — именно то, что нужно для зимних заготовок.
Если в ваших руках оказались крошечные звёзды чеснока, не беспокойтесь, ведь это искусство внимательности и терпения. А как приятно обнаружить, что та же ловкость рук позволяет справиться с луком так же быстро и легко! Не забывайте о деталях – после такой мастерской очистки обязательно обнимите свежий аромат чеснока и лука, встречая их на вашем пути!
Все компоненты готовы, и мы прокручиваем их через мясорубку с средней насадкой.
Количество острого перца и чеснока может пугать некоторых, но верьте мне, те, кто экспериментировал с меньшим количеством, в итоге пришли к выводу, что оригинальный рецепт непревзойденно вкусен!
Измельченные ингредиенты отправляем в кастрюлю, в которой планируем варить аджику. Объем кастрюли должен быть не менее 4,5 литров, а лучше даже 5 литров.
Все тщательно перемешиваем. Если использовать мякотные помидоры, консистенция будет достаточно плотной.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения, время от времени перемешивая, чтобы не пригорело.
Я знаю, некоторые предпочитают аджику в сыром виде, храня её в холодильнике и ожидая ферментации, после которой аджика становится слегка кисловатой. Но я готовлю так, чтобы её можно было хранить не только в холодильнике, но и в подвале или даже при комнатной температуре.
Когда аджика входит в свой вихрь, придайте ей уникальное вкусовое измерение, добавив в кастрюлю 100 граммов морской соли, 150 граммов таинственного сахара и щедрые 100 миллилитров нектара 9%-ного уксуса. Подайте силе природы и вниманию к деталям, вдохновляя смесь, и, как мастер алхимик, доведите ее до точки кипения. Затем, смирив пламя, внимательно смешивайте, давая аджике раскрыть свою сущность — густые ноты устремятся к самому сердцу, а на поверхности проявится ясное волшебство в виде чистой жидкости.
Обычно, этот этап занимает приблизительно полчаса времени. Когда ваша аджика достигнет готовности, осторожно переливайте ее в заранее подготовленные стерилизованные банки и плотно закрывайте их сразу же горячими крышками, предварительно обработанными кипятком. Важно отметить, что для этой цели подходят любые подходящие крышки, но капроновые следует избегать, чтобы обеспечить безопасное и надежное хранение вашей аджики.
Перед тем как залить следующую банку, тщательно перемешайте аджику, чтобы избежать выпадения осадка. Даже если я каждый год готовлю аджику по этому рецепту, вкус всегда получается уникальный, в зависимости от сладкости или кислотности использованных овощей.
В итоге, из указанных ингредиентов у меня вышло ровно шесть 700-миллилитровых банок аджики. После того как закроете банки, переверните их и дайте остыть, не укутывая.
Как только банки остынут, можно отправить их на хранение. Аджика хорошо хранится при комнатной температуре, так что можете поставить её в шкаф на кухне или в кладовую.
Аджика, приготовленная по этому специальному рецепту, заставит вас улыбнуться при первом взгляде на ее ярко-красный цвет, а ее аромат, насыщенный нотами чеснока и перца, пронизает нос, будто нежный музыкальный аккорд. Она — идеальное дополнение для холодных месяцев, и в то же время ее готовить проще простого. Но настоящее волшебство происходит, когда этот аджика попадает на ваш язык. Ее вкус настолько богат и насыщен, что она прекрасно сочетается с мясом, курочкой и даже рыбой. И не упустите шанс попробовать ее в сочетании с пельменями — это непередаваемое вкусовое путешествие!
