Мастер-класс по консервации: капуста от невестки остается идеальной до следующего сентября!
На зимний пир приготовь сказочную капусту в рассоле – она словно бережно украденный отрезок лета, скрытый под снежной пеленой. Чудо этой капусты в ее чистоте: без лишних примесей сахара, уксуса или других добавок. Она словно волшебница, начинает свой таинственный процесс ферментации сама по себе, не требуя особых условий или постоянного тепла.
Секрет этой капустной волшебницы передала мне моя свекровь Валя. Ее капуста – это кулинарное чудо, которое вкусом напоминает о летних секретах и удивительно долго сохраняется свежей. А еще, Валя знала одну изюминку: не ждать прихода зимы, чтобы начать закладку!
Итак, приступим к нашему волшебству: зимняя квашеная капуста в солнечном рассоле. Детали:
Выбираем 6 головок позднеспелой капусты – такой, что ее листья словно напиты солнцем. Отбрасываем верхние листья и делим на половинки. Например, из двух кочанов весом в 3,5 кг получится три с половиной банки объемом в 3 литра.
Морковь, как яркое воспоминание о лете, чистим и натираем на крупной терке. Для каждой головки капусты добавляем по одной морковке – для яркости и неповторимого вкуса.
Шинкуем капусту методом, который принесет вам наибольшее удовольствие. Наслаждайтесь процессом!
Капусту оживляем добавлением нежной морковки — это дуэт овощей в вашем рецепте. Помните, нежность — ключевое слово: не прессуйте её!
Рассол приготовим как искусство: из идеально чистой воды и соли, где йод — табу. И уксус? В этой симфонии его нет!
После знакомства с рассолом, капуста уходит в 40-минутное медитативное погружение.
Банки? Их мы встречаем как гостей: моем с нотками соды, промываем и ставим на отдых вверх дном.
40 минут пролетят, и ваша капуста готова занять место в этих домиках. Рассол — последний штрих.
Математика: из пары капустных королей, у нас рождается семейство из 3,5 трёхлитровых банок.
На видеокадрах — десяток таких сокровищ. Хранить их предпочтительно в прохладе 10-14 дней, прикрытых крышечками.
Когда капуста достигнет совершенства, она порадует вас своей упругостью. А под крышечками может поиграть рассольчик.
Эта кулинарная магия — для тех, кто мечтает заснеженной зимой о вкусе свежайшей капусты.
