Рогалики, которые бродят и вдохновляют: кулинарные чудеса из воды и теста
Захваченный магией кулинарии, я оживляю дрожжи в молоке, напоенном нотками аромата. В отдельной миске провожу алхимический ритуал, сливая воедино яйца, кристаллический сахар, магическую пудру ванильного сахара и каплю соли для баланса. В этот удивительный кулинарный эликсир я добавляю ложку бархатистой сметаны, создавая гармонию вкусов. Этот молочно-яичный коктейль я соединяю с преобразованной дрожжевой эссенцией и золотистым топленым маслом. Настало время для последнего аккорда: медленно вмешиваю муку, заранее готовясь к возможности уменьшения её количества, и сотворяю из всех компонентов эластичное тесто, готовое принять форму моих кулинарных фантазий.
Насыпаю муку на поверхность теста и помещаю его на влажную махровую салфетку или кулинарный рушник. Заворачиваю и перекладываю в просторную миску или кастрюлю. Затем заливаю комнатной водой с температурой около 20-21 градуса. Отставляю на час для подъёма.
Что касается начинки, я выбрала вишню, подслащенную сахаром, которую заранее разморозила и дала подсохнуть на полотенце. (В качестве альтернативы можно использовать яблочное пюре, мармелад или даже нутеллу.)
Когда тесто поднимется, перекладываю его на дуршлаг для стока лишней влаги. Изысканно посыпаю рабочую поверхность мукой (около 30-60 г) и дополнительно вымешиваю тесто до момента, когда оно становится послушным и не прилипает. Разделяю на четыре равные части, формирую шарики и даю им «отдохнуть» 15 минут.
В моих руках каждый кусочек теста становится тонким кулинарным полотном, которое деликатно разделяю на восемь гармоничных сегментов. В каждый маленький кругляш уютно устраиваю спелую вишню, словно маленький красный сокровищный камень, и заворачиваю его в элегантный мини-круассан, предвкушая его будущее восхождение. Оставляю эти маленькие произведения искусства подниматься на протяжении трехдесят до сорока минут, давая им время для кулинарной медитации.
Прежде чем отправить их на встречу с теплом духовки, щедро покрываю их сверху эмульсией из взбитого яйца и нежного молока, а затем посыпаю кристаллами сахара, как маленькими снежинками. В итоге, они обретают свою идеальную форму, запекаясь при температуре 200 °С в течение семнадцати минут до золотистой совершенности.
